中秋節即將到來,不免俗的,也跟著做了鳳梨酥及水果酥來吃吃~

材料:
奶油 - 225g(有塩)
酥油 - 225g
糖粉 - 150g
蛋 - 3 個
奶粉 - 80g
低筋麵粉-600g
起士粉-50g
奶香粉-1/2荼匙

內餡:
鳳梨糕-900g ,也可用其它水果餡代替如,綠茶,藍莓,哈密瓜,蔓越莓等等

做法:
1.先將內餡分好,若用正方形模型,可分50~55個 , 若用長方形模型,可分60~65個
2.奶油放在室溫下讓它退冰(變軟)後,加入酥油及糖粉一起攪拌,然後將蛋分次加入,將之打發
3.將奶粉,奶香粉,起士粉及低筋麵粉過篩後,一起攪拌均勻
4.將打發的油(2)慢慢的拌入拌均的麵粉(3),將之拌均成團
5.再將麵團(皮)依先前分好的內餡數量照分,最後把內饀包入皮中後
6.打入模型內,放入烤箱(要用模型圈著烤,不然會變形),上火:200度,底火:190度,烘培時間:15~20分(無上下火烤箱,溫度170度,烘培時間:20~25分)

感想:
1.若奶油,酥油,糖,蛋沒有打發,加入麵粉後,整個團會是溼溼的感覺,這時如果又多加一些麵粉,整個麵團會變得超乾的(因為有加過,結果超失敗的,只能再加一些油進去)
2.烘培的時間要自己掌握一下,像我們的烤箱,烤15分鐘就整個會變成深咖啡色的,所以我改成只用180度烤10~12分後,將烤盤拿出來,連著模型將鳳梨酥翻面,再烤5分鐘就可以了(這樣二面都會很好看的,而且翻面後烤的時間,可以依鳳梨酥上色的程度決定長短)

DSCN2692.JPG 

DSCN2696.JPG

創作者介紹

雲朵兒的異想世界

雲朵兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()